Geschmorte Schweinsbackerl

Geschmorte Schweinsbackerl mit Kräuterkruste überbacken
Zutaten für 4 Personen:
Schweinsbackerl 800 g Schweine-Magerbacken 3 Karotten 1 kleiner Sellerie 1 kleine Stange Lauch 2 Zwiebeln ca. ¼ l dunkles Bier Kruste ca. 100 g Butter 5 Scheiben Toastbrot, fein gerieben frische Kräuter nach Wahl Salz, Pfeffer ein Spritzer Zitrone ein Spritzer Worcester-Soße Bratkartoffeln ca. 8 gekochte Kartoffeln vom Vortag
Arbeitsaufwand/Schwierigkeitsgrad:
mehrere Stunden/normal

Geschmorte Schweinsbackerl mit Kräuterkruste überbacken ist ein regionales Gericht aus der altbayerischen Küche.

Zubereitung

Kruste

Die Butter schaumig rühren, das geriebene Toastbrot, die fein gehackten Kräuter und die Gewürze unterrühren. In eine Form geben und im Kühlschrank erkalten lassen. (Kann sehr gut vorbereitet werden!)

Schweinsbackerl

Die Schweinsbackerl würzen und im Topf scharf anbraten. Die Hälfte vom Wurzelgemüse in Würfel geschnitten dazugeben und mitrösten. Dann mit dem dunklen Bier ablöschen und etwas Gemüsebrühe dazugeben. Zugedeckt etwa eine Stunde leicht schmoren lassen. Den Rest vom Gemüse in kleine Würfel schneiden. Wenn die Schweinsbackerl fertig sind, aus der Soße nehmen. Die kleinen Gemüsewürfel in einem Topf anschwitzen und mit der Bratensoße aufgießen, abschmecken und eventuell ein wenig mit Speisestärke oder Mehl binden.

Dann Die Schweinsbackerl auf ein Blech geben und etwas Kräuterkruste draufgeben. Im vorgeheizten Backrohr bei Oberhitze überbacken, bis die Kruste schön hellbraun ist. Die Schweinsbackerl werden dann auf der Gemüse-Biersoße angerichtet.

Bratkartoffeln

Die gekochten Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in Butter langsam schön kross anbraten. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.

Tipps

Das Gericht ist eine typische Spezialität des Landgasthofs Winbeck im Rottal.

Siehe auch

• Klasse Kochen