Herbstsuppe

Die Herbstsuppe oder Herbstmilch ist ein niederbayerisches Gericht.

Zubereitung

Im Herbst sammelte man die nicht verbrauchte Milch in einem Tonbottich oder Holzfass. Der Inhalt wurde ab und zu umgerührt und dabei die in Gärung übergegangene, übelriechende Oberschicht abgeschöpft. Die darunter zum Vorschein kommende sauere Milch wurde mit Rahm oder Frischmilch ergänzt. Dadurch blieb diese Dickmilch monatelang haltbar. Bei Bedarf entnahm man einen Teil, kochte ihn mit Mehl auf und rührte etwas Frischmilch und Salzwasser darunter. Dazu aß man heiße Kartoffeln.

Die Herbstsuppe ähnelt der Saueren Suppe, die aber aus frischer gestöckelter Milch oder Dickmilch zubereitet wird und einen milderen Geschmack hat. Unter dem Titel Herbstmilch erschienen 1985 die Lebenserinnerungen von Anna Wimschneider.

Literatur

• Walther Zeitler: Bayerwald-Porträts. Verlag Attenkofer, Straubing, 2. Auflage 2010, ISBN 3-936511-26-8